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Baltanás
En la actualidad, Quesos Cerrato es la cooperativa quesera más grande de España.
«La leche que utilizamos es de una gran calidad porque se obtiene en condiciones climáticas muy duras; en invierno las temperaturas en la comarca del Cerrato son extremas y en verano muy elevadas».
Pero la clave también está en un proceso de elaboración de los quesos que mantiene la tradición artesanal de la comarca.
La cultura tradicional del vino está presente en Baltanás ya que cuenta con el Barrio de Bodegas, una visita obligada.
Es fácil poder probar el "recién nacido" al que nos invitará amablemente cualquier paisano que disponga de una bodega.
Si, según dice el refrán:
Con pan y vino se anda el camino...
Añadimos el queso de esta tierra lo anterior y tenemos la conjunción completa.
Disfrutad de Baltanás. Disfrutad del Cerrato.
Baltanás se ha convertido en punto neurálgico de la moderna truficultura y con pleno derecho, pues tanto las entidades públicas como las empresas especializadas del sector se dan cita en la temporada invernal, el periodo estrella de la simpar trufa negra.
